Bezlepková mouka je skvělou alternativou ke klasické mouce

Slovník

Aktualizováno

Bezlepkové mouky jsou potravinářské produkty, které neobsahují lepek. Jsou tedy vhodnou alternativou pro celiaky a jedince, kteří drží bezlepkovou dietu. Vybírat můžete hned z několika druhů mouk, které se vyznačují nejen rozdílnou chutí, ale také vlastnostmi. Přečtěte si, které mouky jsou bezlepkové, jaké jsou jejich vlastnosti a přínosy pro vaše zdraví.

Bezlepková mouka

Co je bezlepková mouka a jaké jsou její zdravotní benefity?

Bezlepkové mouky, jak už jejich název napovídá, neobsahují lepek, což je směs bílkovin, které jsou obsaženy v endospermu pšenice, ovsa, ječmene a žita. Lepek (gluten) nemohou konzumovat jedinci, kteří trpí celiakií. Nicméně bezlepkovou (gluten-free) dietu mohou držet i zcela zdraví jedinci. Bezlepkové mouky jsou lehce stravitelné a mají celou řadu zdravotních benefitů.

  • Jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů.
  • Jsou skvělou alternativou nejen pro celiaky, ale také pro sportovce a jedince, kteří preferují zdravou stravu.
  • V kuchyni plně nahradí pšeničnou mouku.
  • Vybírat můžete z několika druhů přírodně bezlepkových mouk.

i

Co je celiakie?

Celiakie je typ autoimunitního onemocnění. Celiaci jsou velmi citliví na lepek ve stravě. Projevuje se zánětem sliznice tenkého střeva a s ním spojených zažívacích obtíží (nevolnost, plynatost, průjem, otok a škrábání v krku, dušnost, kopřivka atd.). Striktní dodržování bezlepkové diety přináší úlevu od potíží. Gluten-free potraviny jsou v současné době populární i mezi širokou veřejností a sportovci, kteří intolerancí nebo alergií na lepek netrpí.

Z čeho je bezlepková mouka?

Bezlepková mouka se vyrábí z různých přirozeně bezlepkových surovin. Jednotlivé mouky se liší nejen chutí, konzistencí a cenou, ale mají také specifické vlastnosti. Lze jimi nahradit pšeničnou mouku při přípravě různých pokrmů v teplé i studené kuchyni. Berte ale na vědomí, že mají jiné pečící vlastnosti než pšeničná mouka. Pečící vlastnosti bezlepkových muk zlepšují tyto přísady: xanthan, guma guar a psyllium.

Kromě tradičních bezlepkových mouk můžete vyzkoušet také bezlepkové mouky z exotických surovin: banánové, čirokové, cizrnové nebo tapiokové.

  • Mandlové mouky jsou vyrobené z jemně mletých oloupaných mandlí. Díky tomu jsou velmi dobrým zdrojem bílkovin, mononenasycených tuků, vitamínů a minerálů. Mají nízký obsah sacharidů, proto jsou součástí nejen bezlepkových diet, ale také low-carb jídelníčku.
  • Kokosové mouky mají lahodnou chuť, jsou velmi dobře stravitelné, ale zároveň zasytí. Mají velký podíl bílkovin, proto jsou oblíbené i mezi aktivními sportovci.
  • Rýžové mouky neobsahují žádný tuk, proto jsou vhodné i při redukční dietě. Naopak obsahují složené cukry a bílkoviny.
  • Lněné mouky se vyrábí ze za studena lisovaných lněných semínek, které mají celou řadu zdravotních benefitů. Lněná mouka je ideálním zahušťovadlem, protože po smíchání s vodou nabobtná.
  • Pohankové mouky jsou skvělým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Pohanka obsahuje flavonoid rutin, který přispívá ke správnému fungování kardiovaskulárního systému.
  • Jáhlové mouky se vyrábí z prosa neboli jáhel a jsou bohaté na minerály a vitamíny skupiny B. Obsahují také velké množství vlákniny. Hodí se pro přípravu omáček, kaší, palačinek, lívanců a dalších.
  • Konopné mouky obsahují omega 3 a 6 mastné kyseliny, minerály a vitamíny E a skupiny B. Mají jemnou oříškovou chuť a využívají se v teplé i studené kuchyni.

Je špaldová mouka bezlepková?

Špaldová mouka má podobné nutriční hodnoty jako mouka pšeničná. Špalda je je druh obilniny, která je příbuzná žitu, ječmeni a pšenici. Obsahuje lepek, proto není bezlepková.

i Mohlo by vás zajímat

Bezlepkové mouky jsou vhodnou alternativou nejen pro osoby, které trpí celiakií, ale také pro všechny vyznavače zdravého životního stylu a aktivní sportovce. Bezlepkové mouky jsou významným zdrojem vitamínů, minerálů, zdravých tuků a vlákniny.

Bezlepkové mouky Zdravé mouky Berry Jones