Bezlepkové mouky jsou potravinářské produkty, které neobsahují lepek. Jsou tedy vhodnou alternativou pro celiaky a jedince, kteří drží bezlepkovou dietu. Vybírat můžete hned z několika druhů mouk, které se vyznačují nejen rozdílnou chutí, ale také vlastnostmi. Přečtěte si, které mouky jsou bezlepkové, jaké jsou jejich vlastnosti a přínosy pro vaše zdraví.
Bezlepkové mouky, jak už jejich název napovídá, neobsahují lepek, což je směs bílkovin, které jsou obsaženy v endospermu pšenice, ovsa, ječmene a žita. Lepek (gluten) nemohou konzumovat jedinci, kteří trpí celiakií. Nicméně bezlepkovou (gluten-free) dietu mohou držet i zcela zdraví jedinci. Bezlepkové mouky jsou lehce stravitelné a mají celou řadu zdravotních benefitů.
i
Celiakie je typ autoimunitního onemocnění. Celiaci jsou velmi citliví na lepek ve stravě. Projevuje se zánětem sliznice tenkého střeva a s ním spojených zažívacích obtíží (nevolnost, plynatost, průjem, otok a škrábání v krku, dušnost, kopřivka atd.). Striktní dodržování bezlepkové diety přináší úlevu od potíží. Gluten-free potraviny jsou v současné době populární i mezi širokou veřejností a sportovci, kteří intolerancí nebo alergií na lepek netrpí.
Bezlepková mouka se vyrábí z různých přirozeně bezlepkových surovin. Jednotlivé mouky se liší nejen chutí, konzistencí a cenou, ale mají také specifické vlastnosti. Lze jimi nahradit pšeničnou mouku při přípravě různých pokrmů v teplé i studené kuchyni. Berte ale na vědomí, že mají jiné pečící vlastnosti než pšeničná mouka. Pečící vlastnosti bezlepkových muk zlepšují tyto přísady: xanthan, guma guar a psyllium.
Kromě tradičních bezlepkových mouk můžete vyzkoušet také bezlepkové mouky z exotických surovin: banánové, čirokové, cizrnové nebo tapiokové.
Špaldová mouka má podobné nutriční hodnoty jako mouka pšeničná. Špalda je je druh obilniny, která je příbuzná žitu, ječmeni a pšenici. Obsahuje lepek, proto není bezlepková.
Bezlepkové mouky jsou vhodnou alternativou nejen pro osoby, které trpí celiakií, ale také pro všechny vyznavače zdravého životního stylu a aktivní sportovce. Bezlepkové mouky jsou významným zdrojem vitamínů, minerálů, zdravých tuků a vlákniny.
