Coffee Source Dark Star Blend 250g

Vlastnosti kávy z farem Fazenda Sertão a Suke Quto

Farmy

Brazil Fazenda Sertão
V srdci Brazílie, kávové velmoci s ideálním klimatem a bohatou půdou, stojí farma Fazenda Sertão. Právě tady farmář José zasadil svůj první kávovník a s manželkou Nazareth vypěstoval rodinné dědictví. Dnes na farmě pokračují jejich děti a v každém zrnu se dál nese příběh chuti, tradice a návratu ke kořenům.
Ethiopia Suke Quto Washed
Ethiopie je místem, kde kávová kultura začala. V horském regionu Guji najdete farmu Suke Quto a jejího zakladatele Tesfayeho Bekeleho. Příběh farmy napsala sama příroda. Po ničivých požárech zůstala půda obohacená kávovým popelem, který se stal základem pro nový život. Tesfaye na ní znovu vysázel kávovníky i stínící stromy a postupně tu vyrostl kávový les. Dnes se na farmě stará o kávu více než 150 drobných pěstitelů. Všichni pěstují s respektem k přírodě, pomalu, poctivě, na vlastních pozemcích. Káva se zpracovává přímo na místě, takže má jasný původ i chuť, která má co vyprávět.

Odrůdy a zpracování

Brazil Fazenda Sertão
Red Bourbon je známý svou přirozenou sladkostí, jemnou aciditou a tóny červeného ovoce. Zrna rostou hustě, třešně rychle dozrávají a po sklizni září sytě červenou barvou, která odrůdě dala jméno. Je náročnější na pěstování, ale milovaná pro chuť, která vynikne zejména ve vyšších nadmořských výškách.
Naturální zpracování zvýrazňuje sladkost a plnost chuti. Zrna se suší v celé kávové třešni přímo na slunci, nejčastěji na afrických postelích. Právě díky delšímu kontaktu se slupkou a dužinou získává káva bohaté tělo, výrazné tóny zralého ovoce a často i lehce fermentační charakter. Výsledkem je komplexní, sladká a voňavá káva, která zaujme okamžitě.
Ethiopia Suke Quto Washed
Dvě odrůdy, které perfektně vystihují charakter výběrové ethiopské kávy. Kurume – květinová, jemná, s citrusovým nádechem. Welicho – plnější, ovocnější, s hebkou sladkostí, která doznívá jemně a dlouze. V šálku se potkávají v dokonalé rovnováze: svěží, čisté, přirozené.
Promyté zpracování zvýrazňuje čistotu chutí a dává vyniknout květinově ovocnému profilu, na rozdíl od naturálního zpracování, které bývá plnější, sladší a výrazněji fermentované. Zrna se po sběru fermentují ve vodě, čímž se oddělí dužina bez vedlejších tónů sušení v třešni. Následně se suší na afrických postelích. Výsledkem je svěží, lehká chuť s květinovou linkou a jemnou aciditou, typická pro promyté kávy z Ethiopie.