Coffee Source White Blend 1000g

Vlastnosti kávy z farem Matas de Minas a Suke Quto

Farma

Fazenda Sertão
V srdci Brazílie, kávové velmoci s ideálním klimatem a bohatou půdou, stojí farma Fazenda Sertao. Právě tady farmář José zasadil svůj první kávovník a s manželkou Nazareth vybudoval rodinné dědictví. Dnes na farmě pokračují jejich děti a v každém zrnu se dál nese příběh chuti, tradice a návratu ke kořenům.
Suke Quto
Ethiopie je místem, kde kávová kultura začal. V horském regionu Guji naleznete farmu Suke Quto a jejího zakladatele Tesfayeho Bekeleho. Příběh farmy napsala sama příroda. Po ničivých požárech zůstala půda obohacená kávovým popelem, který se stal základem pro nový život. Tesfaye na ní znovu vysázel kávovníky i stínící stromy a postupně tu vyrostl kávový les. Dnes se na farmě stará o kávu více než 150 drobných pěstitelů. Všichni pěstují s respektem k přírodě, pomalu, poctivě, na vlastních pozemcích. Káva se zpracovává přímo na místě, takže má jasný původ i chuť, která má co vyprávět.

Odrůdy a zpracování

Fazenda Sertão
Red Bourbon je známý svou přirozenou sladkostí, jemnou aciditou a tóny červeného ovoce. Zrna rostou hustě, třešně rychle dozrávají a po sklizni září sytě červenou barvou, Naturální zpracování zvýrazňuje sladkost a plnost chuti. Zrna se suší v celé kávové třešni přímo na slunci, nejčastěji na afrických postelích. Právě díky delšímu kontaktu se slupkou a dužinou získává káva bohaté tělo, výrazné tóny zralého ovoce a často i lehce fermentační charakter. Výsledkem je komplexní, sladká a voňavá káva, která zaujme okamžitě.která odrůdě dala jméno. Je náročnější na pěstování, ale milovaná pro chuť, která vynikne zejména ve vyšších nadmořských výškách.
Suke Quto
Dvě odrůdy, které perfektně vystihují charakter výběrové ethiopské kávy. Kurume – květinová, jemná, s citrusovým nádechem. Welicho – plnější, ovocnější, s hebkou sladkostí, která doznívá jemně a dlouze. V šálku se potkávají v dokonalé rovnováze: svěží, čisté, přirozené.
Promyté zpracování zvýrazňuje čistotu chutí a dává vyniknout květinově-ovocnému profilu. Zrna se po sběru fermentují ve vodě, čímž se oddělí dužina bez vedlejších tónů sušení v třešni. Následně se suší na afrických postelích. Výsledkem je svěží, lehká chuť s květinovou linkou a jemnou aciditou, typická pro promyté kávy z Ethiopie.