Mandlové mouky

Co je mandlová mouka?

Mandlová mouka je jemně mletá směs z oloupaných mandlí, která má podobnou konzistenci jako pšeničná mouka. Je obvykle používána jako alternativa pro mouku z obilovin pro lidi s bezlepkovou dietou nebo jako součást low-carb stravy. Obsahuje vysoký podíl bílkovin, vlákniny a zdravých tuků a může být použita při pečení, vaření nebo přidána do smoothies a ovesných kaší. Jaké jsou (ne)výhody používání mandlové mouky?

Mandlová mouka se často používá v receptech jako náhrada za pšeničnou mouku. Pozor ale, do některých receptů, které vyžadují konkrétní texturu pšeničné mouky, se příliš hodit nebude a výsledek by nemusel být podle očekávání.

Na jaké pokrmy se nejvíce hodí mandlová mouka?

Mandlová mouka se pro její chuť a vůni dá nejlépe využít při pečení sladkých dezertů, ale dá se využít i ve slané kuchyni. Na co konkrétně?

• Korpusy na dorty a různé řezy,
• sušenky a cukroví,
• sladké i slané pečivo,
• obalování zeleniny a masa,
• studená kuchyně (principy RAW).

Typicky se používá mandlová mouka na makronky

Běžně se používá mandlová mouka na makronky, což je oblíbený dezert z francouzské kuchyně. Díky své jemné textuře a vysokému obsahu bílkovin poskytuje mandlová mouka ideální základ pro makronky, které mají mít lehkou a vzdušnou konzistenci. Používá se zejména jako základ do těsta.

Odtučněná vs. neodtučněná mandlová mouka

Mandlová mouka existuje ve dvou provedeních – v odtučněném a neodtučněném. Každý typ má trochu jiné využití a liší se poměrem tuku.

• Odtučněná mandlová mouka se vyrábí jak z loupaných, tak i neloupaných mandlí. Rozdíl oproti neodtučněné je v tom, že se před mletím mandle zbaví tuku (lisováním). Mandlová mouka je lehčí, méně tučnější, práškovější a saje více tekutin. Hodí se na vaření i pečení.
• Neodtučněná mandlová mouka se vyrábí rovněž z loupaných i neloupaných mandlí, ovšem zde už se žádné odtučnění lisováním nekoná – zhruba polovinu mouku tvoří tuk. Tato mandlová mouka se hodí více do studené kuchyně a na přípravu dezertů.

Jak se liší mandlová mouka a moučka? I když by se mohlo zdát, že rozdíl bychom zde jen těžko hledali, není to tak úplně pravda. Mandlová mouka je vyrobená z bledých mandlí bez hnědého obalu, naopak mandlová moučka typicky obsahuje i hnědý obal a je hrubější.

Mandlová mouka se dá pořídit v různě velkých baleních

Můžete si také zvolit, jakou velikost balení si zakoupíte. Pokud jste mandlovou mouku ještě nezkoušeli, doporučujeme vyzkoušet menší balení (200-500 g). Pokud s ní máte dobré zkušenosti, nebo víte, že ve vašem jídelníčku bude mít své místo, pak je pro vás jasnou volbou 1kg mandlová mouka.

Jak se dá vyrobit mandlová mouka? Recept ani nepotřebujete

Pokud vás zajímá jak se dá vyrobit mandlová mouka, recept je velmi snadný – vlastně to není ani recept, protože je to velice jednoduché. Připravte si šálek mandlí a nechte ho přes noc namočený ve vodě. Ráno poté mandle osušte od přebytečné vody, vložte do mixéru a zapněte na nejvyšší výkon. V tuto chvíli už stačí pouze mixovat, a to tak dlouho, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Skladujte ji ve vzduchotěsné nádobě a nenechávejte ji na slunci.

i

Kde se dá najít levnější mandlová mouka? Akce u nás na e-shopu vás mile překvapí.