Co jsou arašídy a jaké jsou jejich přínosy?

Co jsou arašídy?

Arašídy neboli podzemnice olejná jsou semena rostliny z čeledi bobovitých, takže botanicky nepatří mezi ořechy, i když tak chutnají, vypadají a také se podobně upravují. Na rozdíl od ořechů nerostou na stromech, ale pod zemí v luscích. Jsou bohaté na bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny skupiny B a minerály. Běžně se konzumují pražené, solené, jako arašídové máslo nebo olej. Jsou důležitou potravinou i průmyslovou plodinou v mnoha částech světa.

Kde rostou arašídy?

Arašídy rostou v teplých oblastech s dlouhým vegetačním obdobím, dostatkem slunce a lehkou, propustnou půdou. Původem jsou z Jižní Ameriky, ale dnes se pěstují hlavně v tropech a subtropech po celém světě, zejména v Indii, Číně, Africe, USA a Jižní Americe. Pro arašídy je typické, že se plod po opylení vyvíjí pod zemí, kde v půdě dozrává v lusku.

Jsou arašídy zdravé?

Arašídy mohou být součástí vyváženého a pestrého jídelníčku, pokud jsou konzumovány v přiměřeném množství a ideálně bez přidané soli, cukru a dalších složek, které mohou mít vysoký obsah soli, cukrů a tuků. Arašídy jsou nutričně bohatou surovinu, která přispívá k příjmu důležitých živin v rámci běžné stravy.

• Zdroj rostlinných bílkovin – arašídy obsahují významné množství bílkovin, které přispívají k udržení a růstu svalové hmoty. Bílkoviny jsou zároveň důležité pro obnovu tělesných tkání a běžné fungování organismu. Arašídy mohou doplnit příjem bílkovin zejména u osob s převážně rostlinnou stravou.
• Obsah nenasycených mastných kyselin – tuky obsažené v arašídech tvoří převážně nenasycené mastné kyseliny. Tyto tuky jsou běžnou součástí vyváženého jídelníčku a slouží jako zdroj energie.
• Přítomnost vitamínů skupiny B – arašídy přispívají k příjmu vitamínů skupiny B, například niacinu (vitamin B3) a kyseliny listové. Tyto vitamíny se podílí na energetickém metabolismu a normální činnosti nervové soustavy. Pravidelný příjem vitamínů skupiny B je důležitý v rámci dlouhodobě vyvážené stravy.
• Zdroj minerálních látek – obsahují minerální látky, jako je hořčík, fosfor, draslík nebo zinek. Tyto minerály přispívají k normální funkci svalů, kostí a dalších tělesných procesů. Arašídy tak mohou doplnit minerální příjem z běžných potravin.
• Obsah vlákniny – arašídy jsou zdrojem vlákniny, která by měla být přirozenou součástí pestré stravy. Vláknina přispívá k normální funkci trávicího systému. Její pravidelný příjem je doporučován jako součást vyváženého stravování.

Co obsahují arašídy?

Arašídy jsou nutričně bohatá potravina, která může být součástí pestré a vyvážené stravy. Obsahují především rostlinné bílkoviny, tuky, vlákninu, vitamíny a minerální látky. Nicméně vzhledem k vyšší energetické hodnotě se obvykle doporučuje pravidelná, ale střídmá konzumace v menších porcích.

Jaké mají arašídy nutriční složení?

Níže najdete nutriční hodnoty 100 g arašídů v jejich přírodní podobě bez přidané soli, cukru, tuků a jiných dochucovadel.

Energetická hodnota	cca 2 350 kJ/560 kcal
Vláknina	8,5 g
Bílkoviny	26 g
Tuky	49 g z toho 6,7 g mononenasycených kyselin
Sacharidy	16 g z toho cukry 4,7 g
Niacin (vitamín B3)	cca 12 mg
Fosfor	cca 375 mg
Hořčík	cca 170 mg
Draslík	cca 700 mg

Burské oříšky je lepší jíst v malých dávkách

Při nadměrné konzumaci arašídů může u zdravých lidí bez alergií dojít především k vysokému energetickému příjmu, protože obsahují hodně tuků a kalorií, což může při dlouhodobém přebytku přispět k nárůstu tělesné hmotnosti. U citlivějších osob se může objevit pocit těžkosti, nadýmání nebo zažívacích potíží vlivem vyššího obsahu tuků a vlákniny. U solených variant může nadměrná konzumace znamenat i vyšší příjem soli. Arašídy také patří mezi časté alergeny. Celkově proto platí, že jsou vhodné spíše v menších porcích jako součást vyvážené stravy.

V jaké podobě se dá podzemnice olejná konzumovat?

Arašídy se upravují různými způsoby, které se liší chutí, složením i způsobem použití v kuchyni. Volba konkrétní úpravy ovlivňuje nejen výslednou chuť, vůni a konzistenci, ale i nutriční profil, zejména obsah soli, tuků nebo cukrů. Obecně platí, že přírodní a méně zpracované varianty jsou optimálnější volbou, zatímco ochucené produkty je vhodné konzumovat spíše příležitostně.

• Přírodní arašídy (syrové nebo sušené) bez tepelné úpravy nebo pouze šetrně sušené. Mají neutrální chuť a lze je dále upravovat, například pražením nebo vařením. Často se používají jako základní surovina v kuchyni nebo při výrobě arašídového másla.
• Pražené arašídy jsou velmi oblíbené. Pražením se zvýrazní jejich chuť a aroma. Mohou být suché nebo pražené na oleji, s přídavkem soli či bez něj. U solených variant si dávejte pozor na velikost porce.
• Arašídová másla a krémy se vyrábí mletím arašídů do jemné nebo křupavé pasty. Kvalitní varianty obsahují pouze arašídy bez přidaného cukru, soli či tuků. Používají se do pečiva, kaší, smoothie i při vaření a pečení.
• Arašídové oleje se získávají lisováním arašídů. Jsou vhodné pro smažení i restování a mají jemnou chuť. Používají se často v asijské kuchyni i v potravinářství.
• Ochucené a zpracované produkty zahrnují arašídy solené, obalené, medové, chilli nebo sladké varianty. Tyto produkty mohou obsahovat vyšší množství soli, cukru nebo přidaných tuků. Jsou určeny spíše k příležitostné konzumaci než jako běžná součást stravy.

Arašídy neboli podzemnice olejná patří botanicky mezi luštěniny, nikoliv ořechy. Jsou nutričně bohaté na tuky, bílkoviny, vlákninu a sacharidy. Obsahují množství důležitých minerálů a vitamínů, takže v přiměřeném množství mohou být každodenní součástí vašeho jídelníčku.