Santoku je typ japonského kuchyňského nože. Jeho název v překladu znamená „tři ctnosti“ nebo „tři způsoby použití“, což odkazuje na jeho všestrannost při krájení, sekání a drcení. Čepel je obvykle dlouhá 13 až 20 centimetrů a má charakteristický tvar se zakulacenou špičkou a poměrně rovnou linií ostří. Na rozdíl od evropského kuchařského nože, který má výrazněji zaoblené ostří pro kolébavý pohyb, je santoku uzpůsoben spíše pro přímé krájecí pohyby shora dolů. Mnoho nožů tohoto typu má na čepeli výbrusy, takzvaný grantonský výbrus, což jsou malé prohlubně, které pomáhají snižovat přilnavost krájených potravin k noži.
