Jak upéct svatomartinskou husu (RECEPT)
Láká vás představa dozlatova vypečené husy, která již tradičně doprovází svatomartinské hody a stává se tak vrcholnou delikatesou této sezóny? Zahoďte všechny obavy a pusťte se do pečení s námi, neboť jsme pro vás vyzkoušeli, jak upéct husu, a celý postup pěkně krok za krokem zdokumentovali. S námi se tak do pečení může pustit i úplný začátečník, který s naším receptem snadno zjistí, jak upéct svatomartinskou husu.
Obsah článku: Jak upéct svatomartinskou husu
- Suroviny pro pečení svatomartinské husy
- Příprava svatomartinské husy
- Osolení a okmínování svatomartinské husy
- Pečení svatomartinské husy krok za krokem
- Svatomartinská husa na talíři
i
Svátek sv. Martina slavíme 11. listopadu a právě v tento den se tradičně podává svatomartinská husa. S její přípravou je však třeba začít už minimálně 24 hodin předem, proto si na tuto pochoutku ponechejte dostatek času. Také s koupí samotné husy neotálejte a raději si ji někde zamluvte, ať na vás nějaká pěkně vzrostlá husička zbude.
Suroviny pro pečení svatomartinské husy
K pečení svatomartinské husy toho příliš potřebovat nebudete, důležitější než samotné suroviny je hlavně čas, který je nutný věnovat přípravě i samotnému pečení.
- Středně velká husa
- Sůl
- Kmín
- 2 větší jablka
Příprava svatomartinské husy
Husu seženete nejčastěji o váze 3–6 kg, a pokud se bude jednat o husu mraženou, doporučujeme ji již dva dny před pečením ponechat pomalu rozmrazit v chladničce. Nám se pro náš recept podařilo zakoupit husu o váze 4 kg, což je ideální váha pro cca 8 porcí. Před samotnou přípravou bylo nutné ji ještě dočistit, tedy odstranit zbytek brk ponechaných v kůži, a vyjmout droby a přebytečný tuk z břišní dutiny.
Osolení a okmínování svatomartinské husy
Přibližně 24 hodin před vložením husy do trouby jsme ji řádně osolili a okmínovali, a to jak z vnější, tak z vnitřní strany. Solí ani kmínem rozhodně nešetřete, klidně ji zasypejte hustě po celém povrchu, protože právě sůl a kmín jsou klíčové ingredience pro správnou chuť husy i její vypečené kůže.
Takto osolenou a okmínovanou vložte husu do chladničky a ponechejte ji tam 24 hodin odpočívat. Před samotným pečením vložte to jejích útrob na čtvrtky nakrájená jablka pro lepší a šťavnatější chuť.
Pečení svatomartinské husy krok za krokem
Když jsme v úvodu zmiňovali, že při pečení svatomartinské husy je nutné počítat s delším časem, měli jsme na mysli téměř celý den. Proto, aby se totiž husa pořádně propekla, avšak její maso zůstalo šťavnaté a křehké, budeme potřebovat přibližně 12 hodin, během kterých budeme postupně přidávat teplotu pečení a husu průběžně polévat výpekem.
Před prvním vložení podlijeme husu 3 dl vody a předehřejeme troubu na 80 °C. Takto ponecháme husu v zakrytém pekáči klidně 6 hodin, během kterých se nám husa bude krásně prohřívat a postupně se z ní bude uvolňovat výpek a sádlo. Po 6 hodinách husu prolijeme vypečeným omastkem, teplotu zvýšíme na 90 °C a opět ponecháme v uzavřeném pekáči péct další dvě hodiny.
Po uplynutí 2 hodin, během kterých jsme pekli husu při teplotě 90 °C, opakujeme polévání husy výpekem a zvedáme teplotu na 100 °C. Opět ji ponecháme dvě hodiny v uzavřeném pekáči. Během této doby začne husa pěkně hnědnout a sádlo z ní se postupně vypéká, na povrchu mírně praská kůže.
V této fázi slijeme vypečený tuk do připraveného hrnce, zvýšíme teplotu trouby na 150 °C a husu již nepřikrýváme. Zbývá nám poslední hodina, během které se nám husa krásně dozlatova propeče a bude připravena k servírování.
Poslední hodinu věnujeme přípravě příloh, kterými jsou tradičně červené zelí a knedlík. Ten může zvolit houskový, bramborový či karlovarský, oblíbená bývá také kombinace různých druhů knedlíků. K porcování husy si vezměte k ruce kuchyňské nůžky a na závěr nezapomeňte naservírovaný pokrm polít vypečenou šťávou.
Svatomartinská husa na talíři
S výsledkem jsme byli naprosto spokojeni, jelikož se nám podařilo docílit krásně propečeného šťavnatého masa, které nebylo vůbec vysušené. S červeným zelím a houskovým knedlíkem se husička doslova rozplývala na jazyku a my jsme si k ní otevřeli láhev mladého vína, které na svatomartinské hostině nesmí chybět. Na závěr si můžeme pogratulovat k úspěchu, protože teď už přesně víme, jak správně upéct husu.
Dobře upečená husa je gastronomickým zážitkem, který si můžete dopřávat nejen na svátek sv. Martina.