Arašídy, známé také jako buráky či burské oříšky, patří mezi nejoblíbenější a nejdostupnější pochutiny na světě. Přestože je mnozí považují za ořechy, ve skutečnosti jde o luštěninu – plod rostliny zvané podzemnice olejná. Jsou arašídy zdravé? Jak rostou a odkud pocházejí? A proč byste je měli zařadit do svého jídelníčku? To vše se dozvíte v následujícím článku.
Arašídy, lidově nazývané buráky nebo burské oříšky, jsou plody jednoletého rostliny podzemnice olejné (latinsky Arachis hypogaea) z čeledi bobovitých. Název „podzemnice" není náhodný – po odkvětu se stonky s květy ohýbají k zemi a plody dozrávají přímo pod povrchem půdy, ukryté v charakteristických hrbolatých luscích.
Každý lusk obvykle obsahuje 1–4 semena obalená tenkou červenohnědou slupkou. Právě tato semena známe jako arašídy. V naturální, tepelně neupravené podobě mají arašídy chuť spíše připomínající fazole. Typickou oříškovou chuť a vůni získávají teprve pražením.
Buráky pocházejí z Jižní Ameriky, konkrétně z oblasti dnešní Bolívie a Peru, kde byly domestikovány již před tisíci lety. Do Evropy se dostaly v 16. století díky španělským a portugalským mořeplavcům. Dnes jsou největšími producenty arašídů Čína, Indie, Nigérie a Spojené státy.
Navzdory označení „burský oříšek" nebo „burák" arašídy nejsou botanicky ořechy. Patří do čeledi bobovitých, tedy mezi luštěniny – stejně jako fazole, hrách nebo čočka. Jejich lusk je vlastně obdobou lusku hrachu, jen s tím rozdílem, že dozrává pod zemí.
Proč se tedy řadí mezi ořechy? Z hlediska nutriční hodnoty a kulinářského využití mají arašídy s ořechy mnoho společného: vysoký obsah tuků, bílkovin a charakteristickou chuť. Proto je v obchodech najdete v regálech vedle mandlí, kešu či vlašských ořechů.
Podzemnice olejná je subtropická a tropická plodina, která vyžaduje teplé počasí, dostatek slunečního svitu a písčitou, dobře propustnou půdu. Ideální teplota pro její růst se pohybuje mezi 25–30 °C. V teplejších oblastech světa mohou proběhnout až tři sklizně ročně.
| Země | Roční produkce (mil. tun) | Podíl na světové produkci |
|---|---|---|
| Čína | ~18 | ~35 % |
| Indie | ~7 | ~14 % |
| Nigérie | ~4,5 | ~9 % |
| USA | ~2,5 | ~5 % |
| Argentina | ~1 | ~2 % |
V České republice se arašídy komerčně nepěstují kvůli nevhodnému klimatu. Pokud si však chcete vyzkoušet domácí pěstování, je to možné ve skleníku nebo na jižně orientované zahradě. Semena vysaďte na jaře do hloubky cca 5 cm, zajistěte dostatek tepla a pravidelnou zálivku. Sklizeň můžete očekávat po 4–5 měsících, když listy rostliny začnou žloutnout.
Jsou arašídy zdravé? Jednoznačně ano – při rozumné konzumaci (přibližně hrst denně) nabízejí řadu zdravotních benefitů. Díky obsahu zdravých tuků, bílkovin, vlákniny a antioxidantů patří mezi nutriční supervýživu.
Pražení arašídů neničí většinu živin, pouze mírně snižuje obsah některých vitamínů citlivých na teplo. Pražené arašídy jsou stále bohaté na bílkoviny, zdravé tuky a minerály. Pozor si dejte především na přidanou sůl a olej – při častější konzumaci volte raději variantu praženou nasucho bez soli.
Solené arašídy jsou chutnou pochoutkou, ale při pravidelné konzumaci může být zvýšený příjem sodíku problematický, zejména pro osoby s vysokým krevním tlakem. Pokud si chcete pochutnat a zároveň myslet na zdraví, střídejte solené varianty s neslanými nebo volte arašídy jen lehce osolené.
Co obsahují arašídy? Jsou skutečnou nutriční bombou – bohaté na bílkoviny, zdravé tuky, vlákninu i celou škálu vitamínů a minerálů.
| Živina | Množství | % denní doporučené dávky |
|---|---|---|
| Energie | 567 kcal | ~28 % |
| Bílkoviny | 26 g | ~52 % |
| Tuky (celkem) | 49 g | ~70 % |
| – z toho nenasycené | ~40 g | – |
| Sacharidy | 16 g | ~6 % |
| Vláknina | 8,5 g | ~34 % |
Arašídy patří mezi nejsilnější potravinové alergeny. Alergie na buráky může vyvolat široké spektrum reakcí od mírných až po život ohrožující. Postihuje přibližně 1–2 % populace v západních zemích a její výskyt v posledních desetiletích narůstá.
Pokud máte podezření na alergii na arašídy, vyhledejte lékaře – alergologa. Alergické reakce mohou být nepředvídatelné a při každém kontaktu s alergenem potenciálně závažnější. Lidé s prokázanou alergií by měli pečlivě číst etikety potravin, protože arašídy jsou obsaženy v mnoha výrobcích.
Na trhu najdete arašídy v mnoha variantách – od přírodních až po ochucené. Každá úprava má své výhody a hodí se pro jiné příležitosti.
| Úprava | Charakteristika | Vhodné využití |
|---|---|---|
| Natural (nepražené) | Bez tepelné úpravy, jemná fazolová chuť | Domácí pražení, výroba másla |
| Pražené nesolené | Klasická oříšková chuť, bez přidané soli | Zdravá svačinka, pečení, vaření |
| Pražené solené | Tradiční pochoutka s výraznou chutí | Přímá konzumace, k pivu |
| V medu a cukru | Sladká glazura, křupavá textura | Dezertní svačinka, mlsání |
| V čokoládě | Kombinace sladké čokolády a slané chuti | Dezert, dárkové balení |
| Wasabi | Pikantní japonská úprava | Pro milovníky pálivého |
| Uzené | Charakteristická kouřová chuť | Ke grilování, jako snack |
Velikost a chuť arašídů se liší podle odrůdy. Na českém trhu se nejčastěji setkáte s drobnějšími argentinským arašídy Runner (velikost 38/42). Pro gurmány jsou zajímavější větší odrůdy Virginia (21/25), které jsou šťavnatější a chutnější. Čísla označují počet jader na jednu unci – čím nižší číslo, tím větší arašídy.
Z arašídů se vyrábí celá řada produktů, z nichž nejznámější je arašídové máslo – americká pochoutka, která si získává stále více fanoušků i v Evropě.
Výroba domácího arašídového másla je překvapivě jednoduchá:
Buráky jsou nepostradatelnou ingrediencí asijské kuchyně – najdete je v thajském kari, vietnamských závitkách nebo satay omáčce. Skvěle se hodí také do salátů místo krutónků, do smoothie bowls nebo jako posyp na dezerty. Pečete rádi? Zkuste arašídové sušenky nebo brownies s arašídovým máslem.
Při výběru arašídů sázejte na ověřené prodejce a kvalitní značky. Důležité je správné skladování – arašídy uchovávejte v suchu, temnu a při teplotě do 21 °C, abyste předešli tvorbě plísní.
V naší nabídce najdete široký výběr arašídů značky Bery Jones – od natural přes pražené až po ochucené varianty v medu, čokoládě či wasabi. Všechny produkty jsou baleny do praktických znovuuzavíratelných sáčků, které udrží arašídy čerstvé.
Arašídy jsou výživnou a chutnou potravinou, která si zaslouží místo ve vašem jídelníčku. Ať už je preferujete pražené, solené, v čokoládě nebo jako arašídové máslo – při rozumné konzumaci vám přinesou řadu zdravotních benefitů a rychlý zdroj energie.
