Filtrační papíry

Filtrační papíry budete potřebovat, pokud si svou kávu připravujete v překapávači, Aeropressu, dripu či Chemexu. Jsou na jedno použití, ale zase fungují nejlépe. Zajímá vás, zda je lepší filtrační papír bělený, nebo nebělený? A jaké jiné filtry kromě těch papírových lze eventuálně použít? Čtěte dále.

Pokračovat

Proč je filtrace přes papírové filtry na kávu dokonalejší?

Papírové filtry na kávu mají řadu výhod. Filtrace kávy je přes ně, kupříkladu oproti french pressu, dokonalejší. Papír nepropustí zrnka lógru a káva jím hezky plynule proteče, takže nedochází k jejímu přeextrahování. Filtrační papíry jsou sice jen na jedno použití, ale zároveň cenově dostupné. Jediné, co je třeba si pohlídat, je, aby vám nedošly zásoby. Pak byste zůstali bez svého oblíbeného nápoje.

Káva je zdravější. Filtrační papír zadržuje látky, které mohou zvyšovat cholesterol.
Jsou jednorázové – vyhnete se bakteriím a nepříjemnému zápachu.
Nedochází k přeextrahování kávy.
Neucítíte mezi zuby lógr.
Ekologické řešení.

Jak vybírat filtrační papír na kávu

Filtrační papír na kávu vybírejte podle toho, jaký přístroj na přípravu kávy používáte. Pro každý se totiž používá jiný tvar a velikost (někdy udávaná číselně, jindy přesně podle průměru filtru). Důležitým parametrem je i počet kusů. Větší balení vychází v přepočtu na jeden papírový filtr levněji.

Papírový filtr do překapávače je košíkový (plochý) či kuželovitý, s useknutou špičkou, nejčastěji velikosti 4.
Filtrační papír pro drip (V 60) je také kuželovitý, zpravidla ale špičatý, velikosti 2.
Papírový filtr pro Aeropress je kruhový, s průměrem přesně 6,35 cm.
Filtr pro Chemex má speciální tvar a větší tloušťku. Lze ale použít i klasické filtry číslo 2 a 4.

Příprava kávy je věda

Vědcům není zatím úplně jasné proč, ale zdá se, že košíkový filtrační papír (skládaný) z nějakého důvodu umožňuje trochu odlišnou extrakci. Výsledná káva má jinou chuť než ta dělaná v klasickém kónickém filtru.

Papírové filtry na kávu – tabulka velikostí

Papírové filtry na kávu velikost 4 mají v nejširším místě průměr 19 cm. U velikosti 2 je to 15,8 cm. Důležitější je ale vědět, kolik káv v něm lze připravit. V následující tabulce najdete počty pro různě velké překapávače. Pokud je používáte pro jiné způsoby přípravy kávy, bude maximální počet šálků o něco nižší.

Velikost filtru	Počet káv
1	1
2	2–6
4	8–10
6	10+

Papírový filtr na kávu a jeho tvar

Papírový filtr na kávu je dostupný v různých tvarech v závislosti na typu kávovaru a způsobu přípravy nápoje.

Kónický filtr se používá u překapávačů na kávu či například u Chemexu.
Plochý filtr (košíkový) je vhodný pro přípravu kávy v dripu přímo do hrnku, ale lze jej použít i v kávovaru.
Vroubkový filtr s žebrováním rovnoměrně distribuuje kapalinu a je tak pro překapávanou kávu ideální.

U vroubkového filtru si pohodlně nastavíte i jeho velikost. Prohlédnout si jej můžete na druhém obrázku – plochý filtrační papír je zde vroubkový.

Kónický filtrační papír

plochý filtrační papír
Plochý (košíkový) filtrační papír

Je lepší filtrační papír bělený, nebo přírodní?

Filtrační papír může být bělený, nebo přírodní. To, jestli se rozhodnete pro ten, či onen, je víceméně jen otázkou vašich preferencí. Někdo tvrdí, že v chuti kávy pozná, jaký z nich byl použit, jiní zase říkají, že rozdíl je zanedbatelný. Důležité spíše je, jakým způsobem byl filtr vyroben a na kolik vás vyjde.

Bělený filtrační papír se nejčastěji čistí chlórem, což k přírodě není zrovna šetrné.
Přírodní filtrační papír je ekologičtější a jednodušší na výrobu, paradoxně je ale také dražší.

Existují i ekologicky šetrnější papírové kávové filtry bělené kyslíkem. Na jejich obalu zpravidla najdete informaci, že nebyly bělené chlórem.

Lze použít i něco jiného než filtrační papír?

Filtrační papír není to jediné, co k přípravě kávy můžete použít. Permanentní filtr do kávovaru se vyrábí buď z látky, nebo z kovu. Jeho výhodou je to, že jej můžete opakovaně použít. Kvalita filtrace je ale závislá na kvalitě jeho provedení (to se týká zejména kovových filtrů).

Bavlněný filtr je levný, lógr z něj ale nikdy stoprocentně nevypláchnete, což se projeví na chuti další kávy.
Ocelový filtr se dá pořídit například pro Aeropress. Je drahý, ale zase vám vydrží věčnost.

Jak složit filtrační papír do kávovaru?

Zejména pro Chemex je k dostání i nepřipravený filtrační papír. Složení ale zvládnete hravě sami. Stačí jej dvakrát přepůlit a výsledný čtvrtkruh roztáhnout, aby se z něj stal kužel.

Na skládaný filtrační papír návod potřebovat nebudete. Výrobci totiž všechnu práci udělali za vás. Prostě jej založíte, navlhčíte a můžete se pustit do přípravy.

Čím ovlivníte rychlost fitrace?

Rychlost filtrace ovlivníte hrubostí mletí. Jestli k přípravě kávy používáte dripper či Chemex, bude hrát roli i způsob jejího zalévání a míchání. Pokud káva neteče, nesahejte na filtrační papír a nesnažte se jej během extrakce vytahovat. Hrozí, že jej protrhnete.

Filtrovaná káva by měla být obecně jemně mletá. Příliš jemná káva ale může filtrační papír ucpat.
Kávu zalévejte vodou postupně a pomalu, aby extrakce mohla probíhat rovnoměrně.
Pokud káva přestane prokapávat, opatrně ji promíchejte míchátkem, nejlépe dřevěným či plastovým.

Nezapomeňte filtrační papír nejdříve navlhčit. Vložte jej na své místo a propláchněte nejlépe vroucí vodou. Díky tomu přilne ke stěně, nahřeje se a ztratí případnou papírovou chuť.