Jak vybrat pánev

• Menší pánve  (průměry 20, 22 a 24 cm) – pánve vhodné na vaření menších porcí jídla. Vejdou se do nich sice jen menší kusy masa, porce zeleniny či malá ryba, dobře se s nimi ale manipuluje i začátečníkům. Používají se často v 1–2 členných domácnostech.  

• Střední pánve (průměry 26, 28 a 30 cm) – nejprodávanější pánve. Vhodné na vaření jídla i pro více než 2 strávníky. Pánve s těmito rozměry pohodlně pojmou i větší kusy masa, zeleninu pro několik lidí či průměrně velkou rybu.

• Velké pánve (průměry 32, 36, 40 cm) – v nich připravíte i ty největší kusy masa, celé kuře nebo větší rybu. Takto velké pánve jsou poměrně těžké a hůře se s nimi manipuluje. Vaří s nimi zejména zkušení nebo profesionální kuchaři.

Dříve se prodávaly plechové pánve, ty už jsou ale minulostí. Místo nich výrobci dnes sází na modernější materiály.

• Keramické pánve – jsou navrženy pro nízké teploty a pomalý ohřev, který je vhodný pro přípravu zdravých jídel.

• Litinové pánve – jsou poměrně těžké, ale velice odolné, a to i vůči poškrábání. Díky pórovitosti časem stoupá jejich nepřilnavost.

• Nepřilnavý povrch – jeden z nejznámějších nepřilnavých povrchů je teflon. Při teplotě nad 250 °C však u něj může docházet k únikům zdraví škodlivých látek. Při vaření však zpravidla takto vysokých teplot nedosáhnete. Kovové náčiní levné teflonové pánve poškodí, ty kvalitní však nikoli. Dalším nepřilnavým povrchem je například DuPont. Hitem posledních let jsou pak granitové (mramorové, marble) povrchy, které jsou odolné vůči poškrábání.

• Hliníkové pánve – mají skvělý poměr cena výkon. Hliník dobře vede teplo, je ale snadno tvárný, takže časem hrozí riziko deformace dna do vypouklého tvaru kvůli přílišnému zahřátí. Jelikož po zdeformovaných pánvích stéká pokrm do okrajů, hůře se na nich vaří. Výrobci toto řeší zesílením dna.

• Nerezové pánve – klasika, na kterou nedají dopustit mnozí profesionální kuchaři. Nerezové pánve rovnoměrně rozvádí teplo, snáší i vysoké teploty na maximálním plameni a bez úhony zvládají i mytí v myčce nebo drsné zacházení s drátěnkou. Nevýhodou je ale připalování při vaření bez oleje.

• Ocelové (či železné) pánve – jsou rovněž oblíbené u profesionálních kuchařů, protože perfektně vedou teplo. Jsou takřka nezničitelné a postupem času tmavnou. To ale není na škodu, protože se tím zlepšují jejich nepřilnavé vlastnosti i chuť pokrmu. Ocelové pánve se často používají na steaky, restování masa ale i zeleniny. Zajímavostí je mírně surovější chuť výsledných pokrmů připomínajících jídlo z grilu.

• Titanové pánve – titan je velmi tvrdý, odolný a nepřilnavý materiál. Na titanové pánve tak můžete použít i kovové náčiní, přežijí i pád na zem a snesou intenzivní zahřátí nasucho. Skvěle se hodí například na přípravu steaků. Snadno se čistí. Výborné vlastnosti se podepisují na jejich vysoké ceně.

• Měděné pánve – měď je nejen symbolem luxusu, ale také skvělým tepelným vodičem. Proto měděné pánve bleskově reagují na změnu výkonu hořáku či varné zóny a vaření na nich je rychlé a úsporné. Pánve z mědi mohou mít hliníkovou vnitřní vrstvu, kvalitnější je však nerezová.

• Pánve s kulatým dnem  – nejběžnější tvar pánví. Dobře se v nich míchá a snadno se skladují.

• Pánve speciálního tvaru  – pánve mohou mít také rozdělené dno na několik částí, v nichž se současně může připravovat maso, zelenina, ryba a další pokrmy. Ušetříte čas i nádobí. Existují také obdélníkové pánve s uchy po obou stranách vhodné na zapékání v troubě. Vejdou se do nich i velké ryby.

Pokud můžete, vždy si k pánvi rovnou pořiďte i pokličku. Ušetříte za energii, protože teplo zůstane pod ní. A ze sporáku a kachliček nebudete muset uklízet vystříknuté kapky oleje nebo omáčky. Pokud bude mít poklička nerezový hmatník, budete ji moci vložit i do trouby.

Pokud má pánev žáruvzdornou rukojeť, můžete ji bez obav vkládat do trouby při zapékání, aniž by se roztavila. Hodí se to například při přípravě těstovin s omáčkou, které pak rovnou zapečete v troubě.

Správnou péčí prodloužíte životnost pánví o několik let.

Keramické pánve

• Keramické pánve nikdy nevystavujte maximálnímu plameni
• Nedoporučuje se je ani vkládat do myček nádobí, protože tenká vrstva keramiky rychle ztrácí své vlastnosti

Litinové pánve

Litinové pánve jsou bytelné, čistěte je ale raději jen vodou a jemným kartáčem, případně kuchyňským ubrouskem.
• Nemyjte je v myčce nádobí, protože kombinace vlhkého prostředí a čisticích prostředků způsobuje jejich rezavění
• Případnou korozi vytřete rostlinným olejem se solí

Teflonové pánve

• Na pánve s teflonovým povrchem používejte nejlépe rovněž teflonové míchací nástroje, případně dřevěné. Nepoužívejte kovové náčiní, mohly by teflon poškrábat
• Teflonové pánve nepřehřívejte, tím se také poškozuje povrch
• Na nepoškozeném povrchu by se nemělo nic připalovat, pokud ale přesto něco zůstane přichycené, k čištění použijte papírový ubrousek, případně houbičku na nádobí s její jemnější stranou
• Teflonové pánve nedávejte do myčky, narušuje se tím povrch a zkracuje životnost

Hliníkové pánve

• Hliníkové pánve nečistěte sodou, aby nezčernaly
• Zčernalé nádobí potřete olejem smíchaným s alkoholem v poměru 1:1
• Proti zčernání může pomoci také svaření mléka před prvním vařením

Nerezové pánve

• Nerezové pánve nepřehřívejte, aby se na nich nevytvářely barevné skvrny
• Ohřívejte je bez tuku, ten dávejte až na zahřáté pánve
• Duhové skvrny, které se na nich časem mohou objevit, nesnižují funkčnost pánví, ani nejsou zdravotně závadné. Pokud vám ale vadí, odstranit je můžete octem či citronovou šťávou
• Myjte je šetrně, jinak by se mohl poškodit povrch, což by snižovalo nepřilnavost
• Připáleniny nedrhněte drátěnkou, ale zalijte vodou s kypřícím práškem do pečiva a pomalu vařte. Usazeniny se pomalu uvolní
• Nerezové pánve můžete mýt v myčce

Ocelové pánve

Při mytí je důkladně vytírejte dosucha, aby nezrezivěly.

Titanové pánve

Titanové pánve lze mýt v myčce nádobí, ale teplota vody by neměla překročit 60 °C a měli byste používat pouze šetrné mycí prostředky.

Měděné pánve

Měděné pánve nemyjte v myčce, chemické mycí prostředky by je poškodily.
• Chcete-li, aby se leskly, po každém použití je vyleštěte speciálním čističem na měděné nádobí. Pokud vám nevadí patina, stačí jednou za čas

Jedině pokud má žáruvzdornou nebo odnímatelnou rukojeť.

Pánev je vždy lepší mýt v ruce, protože je to šetrnější. Pravidelné mytí v myčce, zejména leštění, totiž poškozuje tenkou nepřilnavou vrstvu pánve. Ta tak časem postupně ztrácí nepřilnavost.

Všechny pánvičky se zpravidla hodí na jakýkoli plynový nebo elektrický sporák či sklokeramickou desku. Pokud však máte indukční varnou desku, pánev by měla mít dno z feromagnetického materiálu, tedy nerezu, litiny, smaltovaného kovu apod. V opačném případě pánev nebude fungovat.

S pánvemi se pojí omezení snad jen vzhledem k velikosti hořáku u plynového sporáku a varné zóny u elektrických sporáků. Příliš malá pánev na velkém hořáku či zóně je plýtváním energie a naopak vaření s příliš velkou pánví na malém hořáku nebude efektivní.

Tip: Nádobí vhodné na indukční varnou desku ověříte magnetem. Pokud se pevně přichytí na dno pánve, pravděpodobně nebude mít s indukcí problém.

Ano, protože rozměry pokliček jsou standardizované. Pasovat by tedy měly na všechny pánvičky o stejném rozměru a tvaru.

Vybrat si správnou pánev hned napoprvé nemusí být vůbec snadné. Nabídka pánví je opravdu široká. Pokud nechcete investovat do výrobku, který ve výsledku nebude splňovat vaše požadavky, doporučujeme, abyste si prošli co nejvíce nezávislých testů pánví. V testech se dozvíte jmenovitě výhody i nevýhody konkrétních modelů a značek. Můžete si také přečíst podrobnou charakteristiku a dozvíte se i orientační cenu. Není na škodu projít si také recenze pánví od aktivních uživatelů, kteří se podělili o své osobní praktické zkušenosti.

Připravit krásně šťavnatý a měkký steak není vůbec jednoduché. Chcete si pochutnat? Dodržujte tento postup:

1. Maso nakrájejte na 2 – 3 cm plátky. Pozor, plátky musí být nakrájeny rovnoměrně. Nemůžete mít jednu stranu tenčí a druhou širší. Hovězí maso neomývejte. Nasaje vodu a bude se vám s ním špatně pracovat. Jen ho osušte
2. Před pečením steak nekořeňte, jen ho potřete olejem z obou stran
3. Rozpalte si pánev. Pánev je připravená, když se z ní začíná kouřit. Olej nikdy nedávejte přímo do pánve!
4. Položte steak do pánve a opékejte 3 minuty z každé strany
5. Dejte na steak máslo a bylinky podle chuti. Odstavte ho a přiklopte pokličkou, nebo druhou pánví. Nechte odstát 10 minut
6. Poté steak z obou stran osolte a popepřete

Tento geniální recept zaslouží metál a pánev v něm hraje hlavní roli.

Ingredience:

• 4 polévkové lžíce zakysané smetany
• 4 lžíce majonézy
• 2 vejce
• 9 lžic mouky

Postup

1. Vše důkladně promícháme
2. Nalijeme těsto na pánev
3. Navrch přidejte vaše oblíbené ingredience (sýr, salám, zeleninu, žampióny atd.)
4. Přikryjte pokličkou a pečte na mírné ohni přibližně 12 minut
5. Máte hotovo, můžete podávat

Připravit si domácí popcorn není žádná věda. Není nutné kupovat popcorn do mikrovlnky, který je plný soli a ochucovadel. Na domácí popcorn potřebujete:

Ingredience:

• 100 g kukuřičných zrn na popcorn
• 1 lžíci oleje
• 1 lžičku másla

Postup je velmi jednoduchý. Na pánvi rozehřejte olej s máslem. Vsypte do pánve kukuřici. Přiklopte pokličkou a čas od času obsah pánve protřepejte, aby všechna zrníčka popukala. Pokud neuslyšíte pukání 5 vteřin, pánev odstavte. Horký popcorn posypte solí a pochutnejte si!