Ořechy patří mezi nejcennější zásoby domácnosti, ale zároveň i mezi potraviny, které se při nesprávném skladování kazí nejrychleji. Obsahují totiž vysoký podíl tuků citlivých na světlo, teplo a vzduch, a proto není výjimkou, že začnou žluknout nebo plesnivět ještě před tím, než je stihnete spotřebovat. Právě zavařování ořechů představuje osvědčený způsob, jak prodloužit trvanlivost ořechů, zachovat jejich chuť, aroma i výživové hodnoty a uchovat je bezpečně po dlouhé měsíce.
Ořechy jsou bohaté na zdravé nenasycené mastné kyseliny, ale právě ty jsou citlivé na světlo, teplo a vzduch. Pokud nejsou správně skladované, velmi rychle žluknou a ztrácejí chuť. Zavařování ořechů je jednou z nejúčinnějších metod, jak tomuto procesu zabránit a výrazně prodloužit jejich trvanlivost.
Velkou výhodou zavařování je také skutečnost, že jde o čistě přírodní metodu bez použití chemických konzervantů. Správně provedené zavařování umožňuje prodloužit dobu, po kterou si ořechy udrží kvalitu i svoji charakteristickou chuť. Díky tomu máte ořechy kdykoli po ruce na pečení, na vaření, nebo ke každodenní konzumaci.
Nabízí se hned několik osvědčených metod, jak uchovat vlašské ořechy tak, aby si co nejdéle zachovaly svou chuť, vůni i kvalitu. Pro krátkodobé skladování je vhodné ponechat ořechy ve skořápce a uložit je do sucha a chladu, zatímco důkladné sušení, například sušení ořechů v troubě, pomáhá předcházet vzniku plísní a žluknutí. Pokud hledáte řešení pro dlouhodobé uchování většího množství, nejspolehlivější volbou je zavařování ořechů na sucho, které výrazně prodlužuje jejich životnost. V situacích, kdy není čas na další zpracování, může posloužit i mražení vyloupaných jader jako rychlá a praktická alternativa.
Než se pustíte do zavařování, je důležité vědět, jak sušit ořechy. Vlašské ořechy totiž obsahují vyšší podíl tuků a jejich nedostatečné usušení je nejčastější příčinou plísní, což vám může zkazit celou zásobu.
Sušení ořechů na vzduchu je tradiční a velmi šetrná metoda, která nevyžaduje žádné elektrické spotřebiče. Hodí se především pro vyloupaná jádra i ořechy ve skořápce, pokud máte dostatek času a suché dobře větrané místo. Sušením na vzduchu se ořechy pomalu zbavují vlhkosti, aniž by se přehřály nebo ztratily chuť.
Ořechy rozložte v jedné vrstvě na čistou mřížku, pečicí plech nebo tác a umístěte je na suché, tmavé a vzdušné místo. Ideální je prostor s teplotou kolem 18–22 °C a dobrou cirkulací vzduchu. Pro optimální výsledek ořechy pravidelně promíchávejte a obracejte, aby se sušily rovnoměrně. Tento proces obvykle trvá 7–14 dní, v závislosti na velikosti ořechů, jejich vlhkosti a teplotě prostředí.
Pro všechny milovníky zdravého mlsání zde máme článek: Vlašské ořechy: proč je jíst a jak si je nejlépe vychutnat?
Sušení ořechů v troubě patří k nejrychlejším a nejefektivnějším způsobům, jak připravit ořechy na dlouhodobé skladování nebo následné zavařování. Troubu nastavte na nízkou teplotu mezi 50 a 60 °C a dvířka lehce pootevřete, aby mohla unikat přebytečná vlhkost. Vyloupaná jádra ořechů rozložte v jedné vrstvě na plech nebo do zavařovací misky a během sušení je pravidelně promíchávejte, aby se rovnoměrně prohřála a vysušila ze všech stran.
Doba sušení se obvykle pohybuje mezi 2–3 hodinami, ale záleží na velikosti ořechů a jejich obsahu vlhkosti. Hotové ořechy jsou křehké a mají příjemnou, typickou ořechovou vůni. Tento krok je nezbytný nejen pro ochranu ořechů před plesnivěním a žluknutím, ale také pro úspěšné následné zavařování ořechů na sucho, protože dobře usušené ořechy vydrží v perfektní kondici mnohem déle.
Pokud se zajímáte o to, jak zavařit ořechy, pak vás možná překvapí, že se většinou zavařují bez nálevu. Tato metoda se nazývá zavařování ořechů na sucho a může probíhat především v troubě nebo v klasickém zavařovacím hrnci. U některých domácností se osvědčilo i použití mikrovlnné trouby pro menší množství ořechů a někdy se můžete setkat i s doporučením myčky na nádobí. Ta však není příliš vhodná, protože vlhkost a vodní pára mohou ořechy poškodit a způsobit jejich žluknutí.
Podle praktických zkušeností se zavařováním ořechů si lidé nejvíce pochvalují dlouhou životnost, zachovanou chuť a snadné skladování při pokojové teplotě.
Při klasickém zavařování v hrnci se doporučuje doba 10 až 20 minut při teplotě 80–85 °C. Pokud zvolíte zavařování v mikrovlnné troubě, stačí většinou 3 až 5 minut na jednu sklenici (při výkonu 700 W).
Čistá a suchá jádra nasypte do vymytých sklenic (neplňte úplně po okraj, nechte asi 2 cm místo). Sklenice pevně uzavřete víčkem a sterilujte buď v zavařovacím hrnci, v troubě, nebo v mikrovlnce. Cílem je, aby se víčko přisálo a vytvořilo vakuum, které zabrání žluknutí tuků.
Toto je nejoblíbenější metoda, protože ořechy zůstanou křupavé. Do suchých sklenic nasypete jádra bez přidání vody, cukru nebo soli. Sklenici zavíčkujete a zahřejete. Teplo vytlačí vzduch a po ochlazení vznikne podtlak, který ořechy uchová čerstvé i několik let.
Máte několik možností podle toho, jak dlouho je chcete skladovat:
Jádra rozprostřete v jedné vrstvě na síto nebo plech s pečicím papírem. Sušte na teplém a suchém místě s dobrým prouděním vzduchu. Pokud použijete sušičku nebo troubu, teplota by neměla překročit 40–45 °C, aby se v ořeších nezačaly přepalovat zdravé oleje.
Hlavním důvodem je kontrola těsnosti víčka. U ořechů zavařovaných na sucho to není striktně nutné, ale jde o dobrý zvyk pro ověření podtlaku.
Zavařování ořechů je jednoduchý a osvědčený způsob, jak si uchovat chuť i kvalitu ořechů po dlouhé měsíce. Stačí dodržet správný postup a budete mít celý rok čerstvé a chutné ořechy připravené k pečení, vaření nebo jen tak na mlsání.
