Kombucha je oblíbeným nápojem vyznavačů zdravého životního stylu a díky svým účinkům se pomalu a jistě dostává do povědomí širší veřejnosti. Nejedná se přitom o žádnou novinku, kombucha je starověký nápoj s bohatou historií, který si rozhodně zaslouží i vaši pozornost. Přečtěte si, jaké kowmbucha vlastnosti, pro koho se hodí a v jakých případech byste se jí měli naopak zcela vyhnout. V článku najdete také jednoduchý návod, jak si tento tradiční čínský nápoj připravit sami doma.
Kombucha je fermentovaný nápoj připravovaný nejčastěji z oslazeného černého nebo zeleného čaje, do kterého se přidává symbiotická kultura kvasinek a bakterií. Díky fermentaci má lehce nakyslou, osvěžující chuť a jemně perlivý charakter. Kombucha se dnes pije po celém světě, a to jak v tradiční podobě, tak v různých ochucených variantách. Oblíbili si ji nejen vyznavači zdravého nebo alternativního životního stylu, ale také konzumenti, kteří vyhledávají zajímavé chuťové zážitky a nápoje založené na řemeslné nebo domácí výrobě.
Kombucha je velmi exotický název, pod kterým si můžete představit prakticky cokoliv. Možná jste někde narazili na označení „čajová houba“, což může být bez kontextu značně matoucí. Kombucha ale není houba. Ve skutečnosti jde o symbiotické společenství bakterií a kvasinek, označované zkratkou SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Toto společenství vytváří na povrchu fermentovaného čaje rosolovitou vrstvu, která svým vzhledem houbu pouze připomíná. Úkolem SCOBY je zpracovat cukr, který je rozpuštěný v čaji a přeměnit jej během fermentace na celou škálu vedlejších produktů. Právě díky nim má kombucha svou charakteristickou chuť i jemnou perlivost. Jaké jsou hlavní složky SCOBY?
i
Kombucha má původ pravděpodobně v Číně, kde se o ní hovořilo jako o „čaji nesmrtelnosti“. Postupně se rozšířila do Koreje a Japonska. I zde v souvislosti s tímto tradičním nápojem vznikaly legendy, například o lékaři jménem Kombu, po němž nápoj získal své jméno. Do Evropy se dostala na počátku 20. století, pravděpodobně přes Rusko, a krátce zaujala i Německo. Po druhé světové válce následoval útlum. Na výsluní se kombucha opět dostala v 90. letech a novodobý celosvětový boom zažívá i v současnosti.
Kombucha má specifické složení, které tomuto nápoji zajišťuje charakteristické vlastnosti a účinky. V posledních letech je předmětem zájmu vědecké komunity. Různé studie zkoumaly její složení a potenciální účinky. Je však důležité zdůraznit, že dostupné studie jsou často předběžné, provedené na zvířatech nebo in vitro.
i
Kombucha obsahuje malé množství ethanolu, který vzniká přirozeně během fermentace kvasinkami. Obvykle se jedná o stopové množství, zpravidla pod 0,5 %, což podle české legislativy řadí kombuchu mezi nealkoholické nápoje. Nicméně nelze tvrdit, že je kombucha zcela bez alkoholu. Proto není vhodnou volbou pro děti, těhotné, chronicky nemocné nebo jedince, kterým alkohol zakazuje víra.
V průběhu těhotenství se konzumace kombuchy nedoporučuje. Česká legislativa sice kombuchu klasifikuje jako nealkoholický nápoj (obsah ethanolu obvykle pod 0,5 %), nicméně během fermentace vzniká malé množství ethanolu a organických kyselin. Dále obsahuje živé mikroorganismy a může mít zvýšenou kyselost, což může dráždit trávicí trakt u citlivých osob.
Děti by neměly pít kombuchu, protože obsahuje stopové množství alkoholu (obvykle pod 0,5 %), živé mikroorganismy a fermentované kyseliny, které mohou způsobit potíže se zažíváním. I když jsou tyto složky pro většinu dospělých bezpečné, u malých dětí nebo dětí s oslabenou imunitou může konzumace způsobit problémy s trávením. Pokud navíc vyrábíte kombuchu doma, koncentrace ethanolu, kyselin a mikroorganismů může být vyšší, což zvyšuje riziko nežádoucích účinků.
Dospělí, zdraví lidé většinou kombuchu snáší dobře. Nicméně někteří citliví jedinci mohou pociťovat nežádoucí účinky. Ty se mohou projevit zejména při nadměrné konzumaci nebo při konzumaci neověřených domácích produktů. Níže jsou uvedeny některé z možných negativních účinků kombuchy:
i
Kombuchu konzumujte s mírou a naslouchejte reakcím vašeho těla. Pokud máte zdravotní problémy nebo užíváte léky, pravidelné pití kombuchy byste měli konzultovat s vaším lékařem.
Připravit si lahodnou domácí kombuchu není nic složitého. Mějte ale na paměti, že je nutné zajistit maximální hygienické podmínky, aby se minimalizovalo riziko kontaminace nápoje. Používejte pouze čisté nádoby (ideálně sterilizované), přírodní čaj, cukr a mateční kulturu (SCOBY). Důležité je také dodržet správnou dobu fermentace a skladování.
Mateční kombucha je vrstva SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), která vzniká při fermentaci kombuchy a tvoří na povrchu čaje pevnou, rosolovitou hmotu. Tento „mateční“ kus kultury slouží jako základ pro nové fermentace. Při výrobě další várky kombuchy se k ní přidává, aby se proces fermentace spustil rychleji.
Nejprve uvařte černý nebo zelený čaj, do kterého se po vychladnutí přidá cukr a startovací tekutina z předchozí várky kombuchy. Do připraveného nápoje se vloží mateční kultura SCOBY a nádoba se zakryje čistou látkou nebo papírovým ubrouskem, aby mohla fermentovat při pokojové teplotě 20 až 25 °C po dobu 7 až 14 dní, podle požadované kyselosti.
Po ukončení fermentace vyjměte SCOBY, nápoj sceďte a přelijte do čistých lahví, které uložte do lednice a jejich obsah spotřebujte během 1 až 2 týdnů. Při přípravě je důležité dbát na hygienu, čistotu nádob a nástrojů. Pokud se v nádobě objeví plíseň, kombuchu vyhoďte.
Kombucha je tradiční fermentovaný nápoj původem z Číny. Kombuchu si můžete snadno připravit i sami doma, ale musíte přitom dbát na dodržení všech hygienických pravidel, aby nedošlo ke kontaminaci nápoje. Ačkoliv zdravý dospělý kombuchu většinou dobře snáší, pokud trpíte chronickým onemocněním nebo užíváte léky, měli byste konzumaci kombuchy vždy konzultovat s vaším lékařem.
