Ghí

Co je ghí – přepuštěné máslo?

Přepuštěné máslo, známé také jako ghí, je druh másla, ze kterého se odstranily všechny mléčné pevné látky, laktóza a také voda. Děje se tak pomalým zahříváním másla a jeho následným vařením, dokud nezůstane v nádobě jen čistý tuk. Využívá se na smažení, pečení i jako zdravější náhrada klasického másla. Ghí je oblíbené nejen pro svou chuť, ale také pro dlouhou trvanlivost, protože díky absenci vody a bílkovin není třeba ho skladovat v lednici.

Prospěje přepuštěné máslo zdraví?

Díky obsahu vitamínů a mastných kyselin působí přepuštěné máslo příznivě na zdraví. Je bohaté na vitamíny rozpustné v tucích, mezi něž patří A, D, E a K. Obsahuje ale také další důležité živiny, navíc je skvělým zdrojem energie. Obsahuje více mastných kyselin s krátkým řetězcem, které působí pozitivně na zdraví střev, a podporuje i celkovou vitalitu organismu. Antioxidanty obsažené v ghí hrají roli v boji proti volným radikálům a ochraně buněk před předčasným stárnutím.

Jak přepuštěné máslo vybrat?

Až budete vybírat přepuštěné máslo, zaměřte se především na kvalitu surovin, ze kterých se vyrábí, a způsob zpracování. To nejlepší ghí bude vyrobené z másla volně se pasoucích krav, má totiž vyšší podíl živin. Svou roli může pro někoho hrát i to, zda je v bio kvalitě nebo nese jiný ekologický certifikát. Na trhu potom najdete různé druhy, ochucené i neochucené varianty v různě velkých baleních. Přepuštěné máslo se balí do skleněných nebo plastových nádob.

Pořiďte si ghí máslo různé velikosti

Balení se liší v závislosti na značce a určení produktu. Hmotnost a objem, jaké má ghí máslo, mohou být klíčovými faktory. Obvykle ho najdete v balení od 200 do 500 g či objemu až 1 000 ml. Vybírejte ghí tak, aby odpovídalo počtu členů ve vaší domácnosti a četnosti použití v kuchyni i mimo ni. Máslo ghí najdete v plastových či skleněných obalech, které jsou znovuuzavíratelné a snadno se s nimi manipuluje.

Kdy se přepaluje máslo? Je to při vysokých teplotách obvykle nad 150 °C. Mění se pak jeho barva i chuť.

Vyzkoušejte také bio ghí

Pokud jste zastánci přírodních produktů, je pro vás vhodné bio ghí, které se vyrábí z másla získaného z mléka krav chovaných podle principu ekologického zemědělství. Jsou krmeny krmivy pěstovanými bez chemie, volně se pasou a podobně. Bio produkty podporují udržitelnost a biodiverzitu. Bio ghí se prodává nejčastěji v menších objemech a jeho cena je vyšší než u běžných produktů.

Jaké má přepuštěné máslo využití?

Přemýšlíte, jaké bude mít přepuštěné máslo využití u vás doma? Je tradiční součástí mnoha kuchyní a vyznačuje se jedinečnou chutí i zdravotními přínosy. Díky vyššímu kouřovému bodu je ideálním tukem na smažení i pečení. Je také základem pro výrobu tradičních indických sladkostí a využívá se v ayurvédské medicíně i na masáže. Navíc je přepuštěné máslo trvanlivé, můžete ho tak skladovat poměrně dlouho i mimo lednici bez obav ze zkažení.

Kde se vzalo přepuštěné máslo?

Přepuštěné máslo, známé také jako ghí, má bohatou historii, která sahá tisíce let do minulosti indické kultury. Tam se využívalo nejen v kuchyni, ale také v medicíně či při náboženských a ayurvédských obřadech. Jeho výroba se následně rozšířila i mimo Indii a každá kultura si přepuštěné máslo lehce přizpůsobila k obrazu svému. Všude i přes svou jednoduchost ghí překračuje hranice kuchyně a je součástí kulturní identity i tradic.

Jak se dělá přepuštěné máslo?

Víte, jak se dělá přepuštěné máslo? Proces výroby je poměrně jednoduchý. Kvalitní máslo se rozpustí při mírné teplotě, protože jen při nízké teplotě se oddělí mléčná bílkovina od tuku, aniž by se začalo přepalovat. Následně se začne na povrchu tvořit pěna, kterou je třeba sbírat. Voda se usadí na dně nádoby a na ní zůstane jen přepuštěné máslo, které se nakonec přefiltruje. Výsledkem je přepuštěné máslo – ghí, které má charakteristickou ořechovou chuť a dlouhou trvanlivost.

Kupujete přepuštěné máslo? Cena je vyšší

Pokud chcete koupit přepuštěné máslo, cena může být stěžejním faktorem. Ghí máslo je dražší než běžné máslo kvůli specifickému výrobnímu procesu, při kterém se běžné máslo spotřebovává za vzniku ghí, ovšem o nižší váze, protože se odlučuje voda. Svůj vliv má i kvalita vstupních surovin, kdy například bio ghí bude dražší. V ceně se odráží také region, značka a dostupnost produktu.

Ostatní tuky a oleje vs. přepuštěné máslo

Přepuštěné máslo, ghí, stojí v nutričním porovnání s jinými tuky a oleji na zajímavém místě díky čistotě a stabilitě při vaření. Jeho unikátní složení a způsob výroby mu dodávají vlastnosti, které ho odlišují od běžného másla či kuchyňských rostlinných olejů, jako je slunečnicový, řepkový, olivový či kokosový. Berte v potaz nutriční profil a využití v kuchyni – přepuštěné máslo je bohaté na vitamíny rozsputné v tucích, A, D, E, K a přepaluje se při vyšších teplotách.

• Olivový olej má také dobré účinky na zdraví, ale díky nižšímu kouřovému bodu se hodí spíše pro studenou kuchyni než pro vysoké teploty při vaření.
• Kokosový olej obsahuje stejně jako ghí máslo středně dlouhé mastné kyseliny sloužící jako rychlý zdroj energie. Někomu však může vadit jeho chuť.
• Běžné máslo obsahuje mléčný podíl a vodu, která snižuje jeho kouřový bod, proto se může při vysokých teplotách přepalovat a tvořit škodlivé látky.
• Rostlinné oleje obsahují vysoké množství omega 6 mastných kyselin, které můžou být ve velkém množství škodlivé. Ghí máslo je vyváženější.